Ingredienser 4 personer
- 600g strömming
- 2 msk salt
- 2 msk socker
- 1 liten knippe dillstjälkar
- 5 krossade vitpepparkorn
- Smör
Till kräftfrikassen
- 20 kräftor
- 2 schalottenlökar
- 1 liten bit selleri, ca 50g
- 1/2 morot
- 1 msk smör
- 1/2 dl tomatpure
- 1 lagerblad
- 1 kvist timjan
- 2 klasar krondill
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 cl konjak
- 3 dl vispgrädde
- vitpeppar
Till 4 muffins
- 4 potatisar ca 300g
- 25g smör
- 2 äggulor
- 50g riven västerbottenost
- salt och peppar
Gör så här
Strömmingen
1. Blanda salt, socker, vitpeppar och grovhackade dillstjälkar. Dra loss fileena från skinnet och grava strömmingsfileena i blandningen över natten.
Kräftfrikassen
1. Sätt ugnen på 250 grader. Skala sedan kräftorna, lägg skalen i en långpanna och rosta dem i 10 minuter.
2. Skala och hacka löken, sellerin och moroten i mindre bitar och fräs dem i lite smör i en kastrull. Lägg i de rostade skalen och tillsätt tomatpure, lagerblad, timjan och krondill. Häll på vinet och konjak och låt alltsammans koka i 20 minuter.
3. Sila bort skalen mm och koka ihop buljongen med grädden tills 3 dl återstår. Smaksätt med malen vitpeppar. Värm kräftstjärtarna försiktigt i såsen.
Muffins
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatisen i mindre bitar och koka dem i 10 minuter i lättsaltat vatten. Pressa potatisen i en purepress och blanda den med smör, äggulor och ost. Smaka av med salt och peppar.
2. Smörj och bröa 4 muffinsformar, spritsa moset i formarna och grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter.
Servering
1. Stek strömmingsfileena i smör 2-3 minuter på varje sida. Ta muffinsen ur formen och servera med nystekta gravade srömmingarna och den varma kräftfrikassen.
