Lägg finhackad schalottenlök, vitt vin och vitvinsvinäger i en kastrull.

Koka upp och låt sedan sjuda på medelvärme tills vätskan reducerats kraftigt. Det ska bara vara några matskedar vätska kvar i botten av kastrullen.

Sänk värmen till låg temperatur.

Tillsätt det kalla smöret lite i taget samtidigt som du vispar konstant. Fortsätt tills allt smör har arbetats in och såsen blivit blank, len och krämig.

Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och vitpeppar.

Om du vill ha en stabilare restaurangliknande sås kan du tillsätta lite grädde.

Sila såsen om du vill ha en extra slät och elegant finish.

Toppa gärna med finhackad gräslök eller persilja precis före servering.

Servera direkt till fisk, skaldjur eller grillade grönsaker.