Klassisk Beurre Blanc – Fransk vitvinssås till fisk och skaldjur

Beurre Blanc är en klassisk fransk smörsås som är älskad världen över för sin lena konsistens och eleganta smak. Såsen görs genom att reducera vitt vin, schalottenlök och vinäger innan kallt smör vispas ner till en silkig och blank sås. Resultatet blir en perfekt balans mellan syra, sälta och fyllig smörighet.

Den här såsen passar otroligt bra till fisk och skaldjur eftersom den lyfter smakerna utan att ta över. Beurre Blanc är särskilt populär till sea bass, torskrygg, röding, pilgrimsmusslor och hummer, men fungerar även fantastiskt till grillade grönsaker och potatis.

Trots sitt lyxiga och restaurangmässiga utseende är såsen faktiskt ganska enkel att göra hemma. Hemligheten ligger i att använda kallt smör och låg värme så att såsen inte skär sig. För extra stabilitet kan man även tillsätta lite grädde, vilket många restauranger gör.

Beurre Blanc är en perfekt sås när du vill skapa en elegant middag hemma med klassiska franska smaker. Servera den gärna tillsammans med grillad fisk, hemmagjorda pommes, sparris eller andra fräscha tillbehör för en riktig restaurangkänsla.

Klassisk Beurre Blanc

En klassisk fransk vitvinssås med schalottenlök, citron och smör. Perfekt till fisk, skaldjur och elegant restaurangmat hemma.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 35 minutes mins

Servings: 4

Course: Sauce, Sås

Cuisine: Franskt, French

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 2 schalottenlökar finhackade
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1-2 msk citronsaft
• 200 g kallt smör skuret i tärningar
• Salt efter smak
• Vitpeppar efter smak
• 1 msk grädde valfritt för stabilare sås
• Finhackad gräslök eller persilja valfritt

Method

 

Reducera grunden

1. Lägg finhackad schalottenlök, vitt vin och vitvinsvinäger i en kastrull.
2. Koka upp och låt sedan sjuda på medelvärme tills vätskan reducerats kraftigt. Det ska bara vara några matskedar vätska kvar i botten av kastrullen.

Vispa ner smöret

1. Sänk värmen till låg temperatur.
2. Tillsätt det kalla smöret lite i taget samtidigt som du vispar konstant. Fortsätt tills allt smör har arbetats in och såsen blivit blank, len och krämig.

Smaka av

1. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och vitpeppar.
2. Om du vill ha en stabilare restaurangliknande sås kan du tillsätta lite grädde.

Servera

1. Sila såsen om du vill ha en extra slät och elegant finish.
2. Toppa gärna med finhackad gräslök eller persilja precis före servering.
3. Servera direkt till fisk, skaldjur eller grillade grönsaker.

Notes

Såsen får inte koka efter att smöret har vispats ner eftersom den då kan skära sig.

Använd ett torrt vitt vin som Sauvignon Blanc, Chablis eller Riesling för bästa smak.

Om såsen börjar separera kan du rädda den genom att vispa ner en matsked kallt vatten eller lite kall grädde.

Beurre Blanc passar perfekt till:

• Sea bass
• Torskrygg
• Röding
• Hummer
• Musslor
• Pilgrimsmusslor

Serveringsförslag

Grillad fisk
Sea bass
Torskrygg
Pommes frites
Sparris
Haricots verts
Grillad citron
Skaldjur
Potatispuré