Portionsskålar med gratinerad potatismos och en magnifik smörsås. Här får pilgrimsmusslorna, laxbitarna och prima sparrisar en inramning som anstår riktiga delikatesser.
Ingredienser 4 personer
- 8 stora pilgrimsmusslor
- 500g skinn och benfri laxfile
Sparrisen
- 500g färsk grön sparris
- 2 msk smör
- 1 tsk flingsalt
Potatismos
- 8 potatisar (ca 700g)
- 2 msk smör
- 2 äggulor
- 1 tsk salt
- nymalen svartpeppar
Basilika Beurre Blanc
- 1 scharlotten lök
- 1 msk + 100g smör, rumsvarmt
- 2 msk vitvinsviäger
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 1/2 krm cayennepeppar
- 1/2 dl hackad basilika
Granering
- basilika
Gör så här
1. Skär laxen i kuber, ca 3 x 3 cm. Ställ pigrimsmusslor och lax i kylen så länge.
2. Potatismos: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Mosa potatisen med en elvisp. Tillsätt smör och äggulor samt smaka av med salt och peppar. Fyll en spritspåse med moset. Spritsa moset i ugnsäkra, smorda portionsformar. Sätt ugnen på 250 grader
3. Sås: Skala och finhacka löken. Fräs den i 1 msk smör. Tillsätt vinäger, vin och koka tills nästan all vätska kokat in. Rör ner grädden och krydda med salt och peppar.
4. Sparris: Skär sparrisen i ca 2 cm breda bitar. Koka sparrisbittarna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Spola av med kalt vatten så att kokningen avstannar och låt sparrisen rinna av.
5. Gratinera portionsmoset mitt i ugnen tills det fått fin färg ca 10 minuter.
6. Koka upp såsen och lägg i pilgrimsmusslor och lax. Låt sjuda under lock ca 4 minuter. Ta upp musslor och lax och håll dem varma under aluminiumfolie. Låt såsen koka ihop tills hälften återstår. Vispa i 100g smör och tillsätt basilikan. Vänd ner musslor och lax i såsen.
7. Värm sparrisbitarna i smör och tillsätt flingsalt. Servera sparrisen med pilgrimsmusslorna och lax i sås samt det gratinerade portionsmoset.
8. Granera med basilika
