Förbered löken. Skala och finhacka schalottenlöken.
Fräs. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och fräs 5–8 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Rör om då och då – den ska inte få färg.
Bygg såsen. Tillsätt vatten, kalvfond, rödvin, socker, salt, peppar och timjan. Låt sjuda utan lock i ca 30 minuter, eller tills vätskan reducerats till ungefär hälften.
Sila (valfritt). Vill du ha en helt slät sås, sila bort lök och timjan.
Red. Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten. Vispa ner 2 msk i såsen och koka upp under omrörning i 1 minut. Tillsätt mer om det behövs tills önskad konsistens uppnås.
Avsluta. Smaka av och justera kryddningen. Tillsätt steksky om du har, för extra fyllig smak.
Servera. Såsen är nu klar att serveras.
