En riktigt bra rödvinssås är kronan på verket till nötkött, vilt och långkok. Den här varianten är klassisk, mustig och balanserad – med schalottenlök som bas, kalvfond för djup och färsk timjan som rundar av smaken.
Såsen får koka långsamt tills rödvinet reducerats och smakerna koncentrerats. Vill du ha en helt slät och elegant servering silar du bort löken, men den fungerar lika bra rustik. Har du steksky från köttet? Rör ner den i slutet för extra kraft och restaurangkänsla.
👉 Perfekt till oxfilé, vilt eller en klassisk köttbit med potatispuré.
Tips: Använd alltid ett torrt rödvin som du även kan dricka – det gör stor skillnad i slutresultatet.
Klassisk rödvinssås med schalottenlök & timjan
En mustig, klassisk rödvinssås med schalottenlök, timjan och kalvfond – perfekt till nötkött, vilt
Ingredients
Method
- Förbered löken. Skala och finhacka schalottenlöken.
- Fräs. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och fräs 5–8 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Rör om då och då – den ska inte få färg.
- Bygg såsen. Tillsätt vatten, kalvfond, rödvin, socker, salt, peppar och timjan. Låt sjuda utan lock i ca 30 minuter, eller tills vätskan reducerats till ungefär hälften.
- Sila (valfritt). Vill du ha en helt slät sås, sila bort lök och timjan.
- Red. Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten. Vispa ner 2 msk i såsen och koka upp under omrörning i 1 minut. Tillsätt mer om det behövs tills önskad konsistens uppnås.
- Avsluta. Smaka av och justera kryddningen. Tillsätt steksky om du har, för extra fyllig smak.
- Servera. Såsen är nu klar att serveras.
Notes
- Börja alltid med mindre redning – det är lättare att tillsätta mer än att rädda en för tjock sås.
- Passar perfekt till tex oxfilé, vilt eller entrecôte.
- Steksky från kött, för extra djup smak
One Response