Skiva ingefäran tunt. Skala vitlöken men behåll klyftorna hela. Skiva chilin diagonalt och skär salladslöken i cirka 4 cm långa bitar. Dela kycklingen i generösa bitar och torka den torr.

Hetta upp neutral olja och sesamolja i en wok på medelvärme. Tillsätt ingefäran och stek 2–3 minuter tills den börjar få gyllene kanter. Tillsätt vitlök och chili och stek ytterligare cirka 1 minut. Undvik för hög temperatur så att sesamoljan och vitlöken inte bränns.

Höj värmen något och lägg kycklingen i woken. Bryn den ordentligt runtom i cirka 6–8 minuter. Kycklingen ska få tydlig färg innan vätskan tillsätts.

Häll i risvin, ljus soja och mörk soja. Tillsätt socker och vatten och rör om tills sockret börjar lösas upp.

Låt vätskan koka upp och sänk därefter till medel-låg värme. Lägg på lock och låt kycklingen sjuda cirka 15 minuter, eller tills den är genomlagad.

Ta av locket och höj värmen. Låt såsen reducera i cirka 5–10 minuter. Vänd kycklingen regelbundet så att den täcks av såsen. När den är färdig ska såsen vara koncentrerad, mörk, blank och lätt klibbig.

Tillsätt salladslök och en generös näve thai-basilika. Vänd runt i 30–60 sekunder, precis tills basilikan börjar falla ihop. Ta omedelbart från värmen.

Servera Three Cup Chicken direkt tillsammans med nykokt jasminris. Toppa gärna med ytterligare thai-basilika, salladslök och några skivor färsk röd chili.