Three Cup Chicken, eller San Bei Ji (三杯雞), är en klassisk taiwanesisk kycklingrätt där kycklingen bräseras med sesamolja, risvin och soja tillsammans med generösa mängder ingefära, vitlök, chili och färsk thai-basilika. Resultatet är en intensivt smakrik kyckling med en mörk, blank och nästan klibbig sås som passar fantastiskt tillsammans med jasminris.
Namnet Three Cup Chicken betyder bokstavligen ”tre koppar kyckling” och syftar på de tre klassiska smaksättarna sesamolja, risvin och soja. Det innebär däremot inte att ett modernt recept måste innehålla exakt en kopp av varje ingrediens. Balansen mellan sälta, sötma, arom och reduktion är betydligt viktigare.
Det som verkligen gör San Bei Ji speciell är kombinationen av smaker. Ingefäran ger värme, de hela vitlöksklyftorna blir mjuka och söta under tillagningen och chilin ger ett behagligt sting. Mot slutet tillsätts en rejäl mängd thai-basilika, vars kraftiga arom möter den mörka såsen.
En av de viktigaste delarna när du lagar Three Cup Chicken är den sista reduktionen. När locket tas bort får vätskan koka ihop tills såsen koncentreras och nästan lackerar kycklingen. Det är här rätten går från en vanlig bräserad kyckling till den glansiga och smakrika San Bei Ji som vi vill åt.
Till Food and Much More lagade vi rätten i wok med kycklinglår, färsk röd chili, salladslök och thai-basilika. Genom att servera den direkt ur den mörka woken får rätten dessutom ett rustikt uttryck som passar den taiwanesiska comfort food-känslan.
Servera Three Cup Chicken rykande varm tillsammans med nykokt jasminris som suger upp den koncentrerade såsen.
Vad är Three Cup Chicken?
Three Cup Chicken, San Bei Ji (三杯雞), är en taiwanesisk kycklingrätt som traditionellt bygger på sesamolja, risvin och soja. Kycklingen bräseras med ingefära, vitlök och chili och avslutas med färsk thai-basilika. Såsen reduceras tills den blir mörk, intensiv och lätt klibbig.
Three Cup Chicken – San Bei Ji (三杯雞)
Ingredients
Method
- Skiva ingefäran tunt. Skala vitlöken men behåll klyftorna hela. Skiva chilin diagonalt och skär salladslöken i cirka 4 cm långa bitar. Dela kycklingen i generösa bitar och torka den torr.
- Hetta upp neutral olja och sesamolja i en wok på medelvärme. Tillsätt ingefäran och stek 2–3 minuter tills den börjar få gyllene kanter. Tillsätt vitlök och chili och stek ytterligare cirka 1 minut. Undvik för hög temperatur så att sesamoljan och vitlöken inte bränns.
- Höj värmen något och lägg kycklingen i woken. Bryn den ordentligt runtom i cirka 6–8 minuter. Kycklingen ska få tydlig färg innan vätskan tillsätts.
- Häll i risvin, ljus soja och mörk soja. Tillsätt socker och vatten och rör om tills sockret börjar lösas upp.
- Låt vätskan koka upp och sänk därefter till medel-låg värme. Lägg på lock och låt kycklingen sjuda cirka 15 minuter, eller tills den är genomlagad.
- Ta av locket och höj värmen. Låt såsen reducera i cirka 5–10 minuter. Vänd kycklingen regelbundet så att den täcks av såsen. När den är färdig ska såsen vara koncentrerad, mörk, blank och lätt klibbig.
- Tillsätt salladslök och en generös näve thai-basilika. Vänd runt i 30–60 sekunder, precis tills basilikan börjar falla ihop. Ta omedelbart från värmen.
- Servera Three Cup Chicken direkt tillsammans med nykokt jasminris. Toppa gärna med ytterligare thai-basilika, salladslök och några skivor färsk röd chili.
Notes
Varför heter det Three Cup Chicken?
Namnet San Bei Ji (三杯雞) betyder ungefär ”tre koppar kyckling”. De tre komponenterna är traditionellt sesamolja, risvin och soja.
Det är dock lätt att misstolka namnet som att man alltid ska hälla en hel kopp av varje ingrediens i grytan. I ett modernt hemmarecept anpassas proportionerna efter mängden kyckling. Målet är en balanserad sås som kan reduceras utan att rätten blir överdrivet salt eller oljig.
Så får du den perfekta klibbiga såsen
Hemligheten ligger i reduktionen.
När kycklingen har bräserats färdigt tas locket av och temperaturen höjs. Vatten avdunstar samtidigt som soja, risvin, socker, kycklingsaft, sesamolja, ingefära och vitlök koncentreras.
Sluta reducera när såsen är blank och lätt klibbig och fastnar på kycklingen.
Var uppmärksam mot slutet. Kombinationen av soja och socker gör att såsen snabbt kan gå från perfekt karamelliserad till bränd.
Vad serverar man till San Bei Ji?
Det enklaste och enligt mig bästa tillbehöret är jasminris. Det neutrala riset balanserar den intensiva såsen och suger upp smakerna.
Vill du servera fler taiwanesiskt/asiatiskt inspirerade komponenter passar exempelvis snabbt wokade gröna grönsaker bra. Jag skulle däremot hålla tillbehören ganska enkla – Three Cup Chicken ska vara huvudpersonen.
Vår upplevelse av Three Cup Chicken
När vi lagade Three Cup Chicken på Food and Much More fick kycklingen en djup, mörk smak från soja, sesamolja och risvin, medan färsk ingefära, vitlök och chili gav rätten mycket karaktär. Thai-basilikan som tillsattes precis på slutet gav en tydlig aromatisk kontrast till den kraftiga såsen.
Det viktigaste momentet visade sig vara reduktionen mot slutet. När såsen får koka ihop koncentreras smakerna och kycklingen blir blank och smakrik. Serverad direkt ur woken tillsammans med jasminris blev det en rätt vi gärna lagar igen.
Vanliga frågor om Three Cup Chicken
Är Three Cup Chicken stark?
Rätten har vanligtvis en viss hetta från färsk chili men behöver inte vara mycket stark. Mängden chili kan anpassas efter smak.
Måste jag använda thai-basilika?
Thai-basilika är en viktig del av rättens karaktär och rekommenderas starkt. Vanlig svensk basilika har en annan smakprofil och ger inte riktigt samma resultat.
Kan jag använda kycklingbröst?
Ja, men kycklinglår är bättre lämpade eftersom de förblir saftigare under bräseringen. Om du använder bröst behöver tillagningstiden anpassas för att undvika torr kyckling.
Vad kan ersätta taiwanesiskt risvin?
Shaoxingvin fungerar mycket bra och är betydligt lättare att hitta i många asiatiska livsmedelsbutiker.
Varför blir min Three Cup Chicken för lös?
Såsen behöver reduceras utan lock efter bräseringen. Höj värmen och låt vätskan koka ner samtidigt som kycklingen regelbundet vänds i såsen.
Kan Three Cup Chicken förberedas i förväg?
Ja. Kycklingen kan tillagas i förväg och värmas försiktigt. För bäst arom bör färsk thai-basilika tillsättas först vid den slutliga uppvärmningen.
Fler asiatiska recept från Food and Much More
Gillar du Three Cup Chicken – San Bei Ji och vill upptäcka fler smakrika rätter från Asien? På Food and Much More hittar du fler recept där soja, chili, ingefära, sesam och aromatiska kryddor står i centrum.
🇰🇷 Prova vår Dakbokkeumtang – autentisk koreansk het kycklinggryta, en värmande och smakrik kycklingrätt med betydligt mer hetta och en mustig koreansk sås.
🇯🇵 För en snabbare japansk middag rekommenderar vi Buta no Shogayaki – japanskt ingefärsfläsk, där tunt skivat fläsk möter ingefära och japanska smaker.
🇨🇳 Vill du fortsätta till det kinesiska köket kan du prova Hui Guo Rou – Sichuan Twice-Cooked Pork, en smakrik rätt med fläsk, chili och klassiska Sichuansmaker.
🥬 Som inspiration till ett grönt asiatiskt tillbehör passar även Tumis Kangkung – wokad morning glory, med vitlök och intensiva asiatiska smaker.
Upptäck ännu fler [asiatiska recept] från Food and Much More och hitta inspiration till nästa middag.
