Dakbokkeumtang (닭볶음탕) är en klassisk koreansk kycklinggryta där kyckling, potatis och grönsaker får sjuda tillsammans i en intensivt kryddad röd sås. Resultatet är en rejäl och värmande rätt med hetta, sötma, sälta och massor av umami.
Det som ger Dakbokkeumtang dess karakteristiska smak är framför allt kombinationen av gochugaru och gochujang. Gochugaru, koreanska chiliflakes, bidrar med en djup och fruktig chilihetta medan gochujang ger hetta, fermenterad smak, sötma och umami. Tillsammans med soja, vitlök, ingefära och mirin skapas den kraftiga sås som kycklingen och potatisen får absorbera under tillagningen.
Gillar du smaken av gochujang och koreansk kyckling rekommenderar jag även mina Gochujang Wings, där den koreanska chilipastan används tillsammans med bland annat soja, mirin, vitlök och ingefära.
Kycklinglår med ben passar särskilt bra i Dakbokkeumtang eftersom köttet klarar den relativt långa tillagningen och samtidigt bidrar med smak till grytan. Potatisen är nästan lika viktig som kycklingen. När den sjuder i såsen absorberar den smakerna från chili, vitlök, soja och kyckling samtidigt som stärkelsen hjälper till att göra såsen fylligare.
Hemligheten bakom en riktigt bra Dakbokkeumtang är att inte avsluta tillagningen för tidigt. Under de sista minuterna får grytan reducera utan lock tills såsen blir mörkröd, blank och koncentrerad och nästan klistrar sig runt kycklingen och potatisen.
Servera Dakbokkeumtang rykande het tillsammans med kortkornigt ris och kimchi. Det milda riset balanserar hettan samtidigt som det suger upp den smakrika såsen.
Det här är koreansk comfort food när den är som bäst – rustikt, starkt, värmande och otroligt smakrikt.
Gör sedan EN internlänk
Så lyckas du med Dakbokkeumtang
Nyckeln till en riktigt smakrik Dakbokkeumtang är balansen mellan hetta, sötma, sälta och umami. Använd gärna kycklinglår med ben eftersom de håller sig saftiga under tillagningen och samtidigt ger mer smak åt såsen.
Skär potatisen i relativt stora bitar så att den inte faller sönder medan grytan sjuder. Låt sedan grytan reducera utan lock mot slutet. När såsen har blivit blank, mörkröd och koncentrerad och börjar fästa runt kycklingen är grytan klar.
Dakbokkeumtang – autentisk koreansk het kycklinggryta
Ingredients
Method
- Blanda gochugaru, gochujang, soja, risvin eller mirin, socker, vitlök, ingefära och svartpeppar till en jämn kryddsås. Spara sesamoljan till slutet.
- Lägg kycklingen i en bred gryta och tillsätt 5 dl vatten samt ungefär tre fjärdedelar av kryddsåsen. Koka upp och låt sjuda cirka 10 minuter.
- Skala potatis och morötter och skär dem i ganska stora bitar. Skär löken i grova klyftor. Lägg potatis, morötter och lök i grytan.
- Sjud utan lock i cirka 25–30 minuter. Vänd försiktigt runt ingredienserna några gånger under tillagningen så att allt täcks av såsen utan att potatisen går sönder.
- Tillsätt resten av kryddsåsen efter smak. Fortsätt sjuda tills kycklingen är genomkokt och mör och potatisen är mjuk.
- Höj värmen något och låt grytan reducera utan lock ytterligare 5–10 minuter. Såsen ska bli djupt röd, blank och koncentrerad och nästan klistra sig runt kycklingen.
- Skiva salladslöken. Vänd ner den tillsammans med sesamoljan precis innan servering. Strö över rostade sesamfrön.
- Servera genast med nykokt kortkornigt ris och kimchi.
Notes
Vanliga frågor om Dakbokkeumtang
Vad är Dakbokkeumtang?
Dakbokkeumtang är en koreansk kryddstark kycklingrätt där kyckling vanligtvis tillagas tillsammans med potatis, morötter och lök i en röd sås baserad på bland annat gochugaru, gochujang, soja, vitlök och ingefära.
Är Dakbokkeumtang starkt?
Ja, Dakbokkeumtang är normalt en ganska stark rätt. Hettan kommer framför allt från koreanska chiliflakes, gochugaru, och gochujang. Mängden kan minskas om du föredrar en mildare gryta.
Vad är skillnaden mellan gochujang och gochugaru?
Gochujang är en fermenterad koreansk chilipasta med hetta, sötma och umami. Gochugaru är koreanska chiliflakes som framför allt bidrar med chilihetta, färg och en fruktigare chilismak. I Dakbokkeumtang används de tillsammans.
Vilken kyckling är bäst till Dakbokkeumtang?
Kycklinglår med ben passar mycket bra eftersom köttet förblir saftigt under sjudningen samtidigt som benen bidrar med smak till såsen.
Vad serverar man till Dakbokkeumtang?
Kortkornigt ris är ett utmärkt tillbehör eftersom riset balanserar hettan och suger upp såsen. Kimchi och andra koreanska banchan kan serveras bredvid.
Kan Dakbokkeumtang göras dagen innan?
Ja. Grytan kan förvaras i kylskåp och värmas försiktigt nästa dag. Som med många grytor hinner smakerna utvecklas ytterligare, men potatisen blir mjukare vid återuppvärmning.
Kan man använda kycklingfilé till Dakbokkeumtang?
Ja, det går att använda kycklingfilé, men kycklinglår med ben ger både saftigare kött och mer smak åt såsen. Om du använder kycklingfilé bör du vara försiktig med tillagningstiden så att köttet inte blir torrt. Kycklinglår är därför mitt förstahandsval till Dakbokkeumtang.
Fler koreanska recept att upptäcka
Gillar du Dakbokkeumtang finns det fler koreanska smaker att upptäcka på Food and Much More. Prova gärna Andong Jjimdak, en koreansk kycklingrätt med soja, chili och sötpotatisnudlar. För något krispigare kan du testa mina Gochujang Wings, och är du sugen på nötkött passar Koreansk BBQ Biff Bowls med ris, grönsaker och gochujang perfekt.
2 Responses
Exquisita receta de pollo. La recomiendo.
Gracias por los comentarios.