Gamjatang är en Koreansk gryta som är gjord av grisens ryggrad. Det får vi inte göra i Sverige så här används kamben eller karre med ben. Gamja betyder potatis.
Servera gärna grytan på ett gaskök, och när det är bara 1 dl av såsen återstår drar du på lågan igen och lägger i ris och strimlad kim (rostat sjögräs) då har man lagat bokkeum bap eller stekt ris.
Ingredienser 4-6 personer
- 1 kg kamben eller fläsk karre på ben
- 1 gul lök, i stora klyftor
- 2 vitlöksklyftor, rivna
- 1 röd chili, skivad
- 2 msk gochugaru, koeanskt chilipulver
- 1 msk gochujung, koeansk chilipasta
- 1 msk doenjang, koreansk bönpasta
- 2 msk ljus soja
- 2 msk mirin
- 4 stora potatisar
Dippsås
- 1 msk senapspulver
- 2 msk socker
- 4 msk risvinäger
- 1 tsk gochugaru, koreanskt chilipulver
Gör så här
1 Blanda alla ingredienser till dippsåsen i en skål och spara till servering.
2 Sätt ugnen på 200°.
3 Skär köttet i bitar. Salta, peppra och ha på lite olja. Rosta köttet på plåt i mitten i ugnen 20-30 minuter, tills det är gyllenbrunt. Rör om då och då. Ta ut köttet och lägg över i en kastrull.
4 Skrapa ur plåten med lite vatten och slå i grytan.
5 Lägg i lök, vitlök, chili gochugaru, gochujang, doenjang, soja och mirin. Skala och dela potatisen, lägg i grytan och täck med vatten. Sjud i 1 – 1 1/2 timmar, eller tills köttet är mjukt.
6 Servera med dippsåsen och nykokt ris.
