Nam Jim Jaew är en ikonisk dippsås från nordöstra Thailand (Isaan) som serveras till grillat kött, särskilt Gai Yang (grillad kyckling) och Nam Tok Neua (grillad nötsallad). Såsen har en perfekt balans mellan hetta, syra, sälta och sötma – med en unik nötig ton från rostat rispulver (khao khua).
—
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 2 msk tamarindpasta (utblandad med lite vatten)
- 2 msk fisksås
- 1,5 msk limejuice
- 1 msk palm- eller rörsocker
- 1–2 tsk torkade chiliflakes (efter smak)
- 1,5 msk rostat rispulver (khao khua)
- 1 msk finhackad färsk koriander
- 1 msk finhackad salladslök
—
Så här gör du
1️⃣ Gör rispulvret
Rosta rått klibbigt ris (glutinous rice) i en torr panna på medelvärme tills gyllenbrunt och doftande. Mal till ett grovt pulver i mortel.
2️⃣ Blanda såsen
I en liten skål – rör ihop tamarind, fisksås, limejuice och socker tills sockret löst sig.
3️⃣ Tillsätt kryddorna
Blanda i chiliflakes, rostat rispulver, koriander och salladslök. Smaka av och justera balansen mellan surt, salt, sött och starkt efter egen preferens.
4️⃣ Servera
Häll upp i en liten skål och servera direkt till grillat kött, kyckling eller fisk.
—
💡 Tips:
Gör gärna såsen 10–15 minuter innan servering för att smakerna ska hinna gifta sig.
För extra hetta – mortla in färsk chili tillsammans med lite korianderrötter innan du blandar såsen.
—
