🥩 Tender Strip med tryffelpotatisterrin och rödvinssky

En elegant varmrätt med restaurangkänsla

Tender Strip med tryffelpotatisterrin och rödvinssky är en modern och elegant varmrätt som kombinerar klassiska tekniker med en stilren presentation. Den här typen av rätt hittar man ofta på restauranger där varje komponent på tallriken har sin egen tydliga roll – från textur till smakbalans.

Tender Strip, även kallad bogfilé, är en relativt ny och mycket intressant styckdetalj. Den sitter i bogpartiet men har en struktur som påminner om oxfilé. När köttet bryns snabbt och sedan tillagas varsamt i ugnen blir resultatet ett kött som är både saftigt och smakrikt.

Till köttet serveras en tryffeldoftande potatisterrin. Potatisen hyvlas tunt och bakas långsamt i grädde vilket gör att lagren binder samman och skapar en kompakt och elegant terrin. När terrinen kyls under press får den en fast struktur som gör det möjligt att skära perfekta rektanglar. Genom att sedan steka dem i smör får man en krispig yta samtidigt som insidan förblir mjuk och krämig.

Rätten kompletteras med en spegelblank rödvinssky där djupet från kalvfonden och syran från rödvinet balanseras av en liten bit mörk choklad. Chokladen ger såsen en rund och fyllig smak samtidigt som smöret som vispas ner på slutet ger en elegant glans.

Tillsammans med lättstekt sparris blir resultatet en tallrik som både ser exklusiv ut och smakar fantastiskt – en rätt som passar perfekt till en middag där man vill skapa en riktig restaurangupplevelse hemma.

🥩 Tender Strip med tryffelpotatisterrin och rödvinssky

Tender Strip serverad med krispig tryffelpotatisterrin, sparris och en djup rödvinssky – en elegant varmrätt med modern restaurangkänsla.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 20 minutes mins

Total Time 1 hour hr 50 minutes mins

Servings: 4

Course: Huvudrätt, Main Course, Middag

Cuisine: Scandinavian, Scandinaviskt

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Kött

• 500 g Tender Strip bogfilé
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• 1 msk smör till stekning

Tryffelpotatisterrin

• 800 g fast potatis
• 1,5 dl vispgrädde
• 1 tsk tryffelolja
• Salt

Rödvinssky

• 1 dl rödvin
• 1 msk kalvfond
• 1 ruta mörk choklad ca 10 g
• 1 msk kallt smör

Till servering

• 200 g sparris

Method

 

1️⃣ Gör potatisterrinen

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Skala potatisen och hyvla den mycket tunt, gärna med mandolin.
3. Blanda grädde, salt och tryffelolja i en skål.
4. Klä en liten ugnsform med bakplåtspapper och varva potatisen i lager. Häll över gräddblandningen så att potatisen täcks.
5. Baka i ugnen i ca 60 minuter tills potatisen är helt mjuk.
6. Låt svalna och pressa terrinen i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten, för att få en fast struktur.

2️⃣ Tillaga köttet

1. Salta och peppra köttet runt om.
2. Bryn det snabbt i en het stekpanna med smör tills det får fin färg.
3. Lägg över i ugn och tillaga på 125°C tills innertemperaturen når 53°C för medium rare.
4. Ta ut köttet och låt vila 10 minuter innan det skivas.

3️⃣ Gör rödvinsskyn

1. Koka upp rödvin och kalvfond i en kastrull.
2. Låt reducera tills vätskan minskat till ungefär hälften.
3. Ta kastrullen från värmen och rör ner chokladen.
4. Vispa sedan ner en klick kallt smör för en blank och silkeslen sås.
5. Smaka av med salt och peppar.

4️⃣ Förbered terrinen

1. Skär den kylda terrinen i snygga rektanglar.
2. Stek dem gyllenbruna i smör tills ytan blir krispig.

5️⃣ Servering

1. Skär köttet i fina skivor.
2. Lägg upp en bit potatisterrin på tallriken tillsammans med köttet.
3. Toppa med rödvinssky och servera med lättstekt sparris.

Notes

🍽️ Servering

Den här rätten är perfekt när man vill imponera på gäster eller servera en riktigt elegant middag.

Servera gärna tillsammans med:

• ett kraftigt rött vin som Bordeaux eller Rioja Reserva
• eller ett elegant Barolo

Den krispiga potatisterrinen, det möra köttet och den djupa rödvinsskyn skapar en mycket balanserad och modern tallrik.