🕐 Tillagningstid: ca 1 timme och 30 minuter
🍽️ Portioner: 6
🔥 Svårighetsgrad: Medel
📍 Ursprung: Kashmir, Indien
—
🌿 Om rätten
Rogan Josh är en av de mest ikoniska rätterna från det nordindiska Kashmir. Den här rätten kännetecknas av sin djupa röda färg, mustiga smak och den varma balansen mellan kryddor som kardemumma, koriander, kanel och ingefära. Traditionellt tillagas den med lammkött som får sjuda långsamt i en kryddrik sås av yoghurt, vitlök och mandlar – tills köttet blir mört och smaken intensiv.
Perfekt att servera med basmatiris, naanbröd eller chapati för en komplett indisk måltid.
Vad ger Rogan Josh sin djupt röda färg?
Den berömda röda tonen i Rogan Josh är inte ett tecken på hetta – utan på rikedom och hantverk.
Färgen kommer främst från Kashmiri röd chili (Kashmiri Lal Mirch), en mild men intensivt röd chili som används flitigt i det nordindiska köket. Den ger vacker färg utan att göra grytan för stark.
Rätten får dessutom sin glödande nyans genom att kryddorna steks i ghee (klarat smör) tills oljan blir djupt röd. Namnet Rogan Josh betyder faktiskt “röd hetta i olja” – där rogan syftar på oljan och josh på värmen.
När grytan sedan får sjuda länge separerar den röda oljan från såsen, och det är då den klassiska glansen framträder.
För hemmakocken går det utmärkt att använda:
Kashmiri chili powder (eller mild paprika)
En nypa cayennepeppar för värme
Riktigt ghee eller smör för den oljiga glansen
Resultatet blir en rik, vackert röd gryta med komplex smak – inte het, men full av djup och karaktär.
—
🧄 Ingredienser
För 6 portioner:
- 2½ dl naturell yoghurt
- ½ tsk cayennepeppar
- ¼ tsk asafoetida (kan uteslutas)
- 1 kg lammkött, i bitar
- 1 msk korianderfrön
- 1 msk kardemummafrön
- 1 tsk spiskumminfrön
- 1 tsk vallmofrön
- 8 svartpepparkorn
- 4 kryddnejlikor
- 3 cm färsk ingefära, riven
- 4 vitlöksklyftor, pressade
- 2 msk mandlar
- ca 3 dl vatten
- 4 msk ghee eller vegetabilisk olja
- 1 hackad gul lök
- 1 tsk mald gurkmeja
- 2 msk hackad färsk koriander
- 1 tsk garam masala
- Salt efter smak
—
👩🍳 Tillagning
1️⃣ Marinera lammet
Blanda yoghurt, cayennepeppar och asafoetida i en stor form.
Lägg i lammköttet och blanda väl så allt täcks.
Täck över och låt stå svalt i minst 1 timme (gärna längre för mer smak).
2️⃣ Förbered kryddbasen
Sätt ugnen på 275°C.
Mixa korianderfrön, kardemumma, spiskummin, vallmofrön, svartpepparkorn, kryddnejlikor, ingefära, vitlök och mandlar med ca 4 msk vatten till en pasta.
Späd med lite mer vatten vid behov och ställ åt sidan.
3️⃣ Stek lök och kött
Hetta upp ghee eller olja i en gryta.
Stek löken på låg värme i ca 10 minuter tills den blir gyllene.
Tillsätt kryddpastan och gurkmeja. Rör om i ca 5 minuter.
Lägg i det marinerade lammköttet, höj värmen och stek under omrörning i 10 minuter.
Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 45 minuter.
4️⃣ Avsluta grytan
Rör i 4 msk vatten och låt koka tills det absorberas.
Upprepa två gånger till.
Häll i resten av vattnet, sätt på lock och låt småputtra i 15 minuter.
Tillsätt hackad koriander och garam masala mot slutet.
Rör om, smaka av med salt och låt stå ytterligare 10–15 minuter tills såsen är rik och doftande.
—
🍛 Serveringstips
Servera Rogan Josh med ångat basmatiris, naanbröd, raita (yoghurtsås) och en klick mango chutney.
Dekorera med färsk koriander före servering för extra färg och fräschör.
