Birria de Res är en av Mexikos mest älskade långkokta rätter och har sitt ursprung i delstaten Jalisco. Det som började som en rustik festgryta har idag blivit en global street food-favorit, särskilt i form av tacos och quesabirria.
Grunden i birria är långkokt nötkött – ofta högrev – som får sjuda långsamt i en djup, kryddig sås baserad på torkade chilifrukter, tomat och aromatiska kryddor. Kombinationen av guajillo och ancho ger både mild hetta, rökighet och sötma utan att bli överväldigande stark.
Det långsamma tillagandet gör köttet otroligt mört och smakrikt. När högreven faller isär blandas den med den mustiga buljongen och skapar en fyllig gryta som är lika god att äta som den är, som att använda som fyllning i tacos.
Birria serveras traditionellt vid högtider och familjesammankomster i Mexiko, men har idag blivit en självklar del av modern street food-kultur. Den är rustik, kraftfull och samtidigt elegant i sin balans.
Servera Birria de Res med varma tortillabröd, färsk koriander, hackad lök och gärna lite lime. För den ultimata upplevelsen – doppa tortillan i grytans buljong innan du fyller den. Det är comfort food när den är som bäst.
🌶️ Ingredienser (4–6 portioner)
Birria de Res – Mexikansk Högrevsgryta
Ingredients
Method
- 1. Lägg chilifrukterna i varmt vatten och låt blötläggas i ca 20 minuter.
- 2. Mixa chili med lök, vitlök, krossade tomater, oregano, spiskummin och lite av blötläggningsvattnet till en slät sås.
- 3. Hetta upp olja i en stor gryta och bryn högreven runt om tills den får ordentlig färg.
- 4. Häll över chilisåsen och rör om så köttet täcks.
- 5. Tillsätt buljong och kanelstång. Salta och peppra.
- 6. Låt sjuda under lock på låg värme i 2,5–3 timmar tills köttet faller isär.
- 7. Ta upp köttet, dra isär det och lägg tillbaka i grytan.
- 8. Smaka av och servera varmt.
Notes
- Servera klassiskt i tortillas med koriander och finhackad lök
- Perfekt även som fyllning i tacos eller quesabirria
- Grytan blir ännu godare dagen efter
