Anka är en råvara som ofta förknippas med klassisk fransk gastronomi, men i kombination med nordiska smaker får den ett helt nytt uttryck. I denna rätt möts det krispiga ankbröstet av en djup, elegant sås på svartvinbär och lönnsirap – en balans mellan syra, sötma och umami som gör rätten perfekt för fine dining hemma.
Nyckeln till ett lyckat ankbröst ligger i skinnet. Genom att börja steka ankbröstet i kall panna får fettet tid att smälta långsamt, vilket ger ett tunt, krispigt skinn utan att köttet blir torrt. En kort avslutning i ugnen säkerställer en rosa och saftig kärna.
Såsen bygger på få ingredienser men kräver tålamod. Svartvinbärens naturliga syra ger struktur, medan lönnsirapen tillför rund sötma och djup. När fonden reduceras långsamt koncentreras smakerna till en blank, sirapsliknande sås som lyfter ankan utan att ta över.
Potatisfondant är ett klassiskt tillbehör inom det franska köket. Genom att först steka potatisen i smör och därefter baka den långsamt i ugn uppnås en perfekt kontrast mellan gyllene yta och krämig insida. Tillsatsen av timjan ger en diskret örtighet som harmonierar med både anka och sås.
Detta är en rätt som passar lika bra till en festlig middag som till en genomtänkt helgservering. Elegant, smakrik och tidlös – en rätt där varje komponent får ta plats.
Anka med lönnsirap, svartvinbär & potatisfondant
Ingredients
Method
- Putsa ankbrösten lätt och skåra skinnet i rutmönster utan att skära ner i köttet.
- Krydda generöst med salt och peppar.
- Lägg ankbrösten med skinnsidan ned i kall stekpanna.
- Stek på medelvärme tills skinnet är gyllene och krispigt, ca 8–10 minuter.
- Vänd och stek hastigt på köttsidan, ca 1 minut.
- Lägg över ankbrösten i ugn, 175 °C, i ca 6–8 minuter (rosa kärna).
- Låt vila minst 5 minuter före skivning.
- Lägg svartvinbär, fond och lönnsirap i kastrull.
- Koka upp och låt reducera på medelvärme tills såsen blir sirapsliknande.
- Sila vid behov för en slät, elegant sås. Smaka av.
- Skala potatisarna och forma dem cylindriskt.
- Stek potatisen gyllene runt om i rikligt med smör i stekpanna.
- Lägg över i ugnsform, tillsätt timjan och lite extra smör.
- Baka i ugn 175 °C i ca 25–30 minuter tills helt mjuka inuti.
- Krydda lätt med salt.
Notes
