Bourguignonne av dovhjort är en lyxig och mustig viltgryta som inspireras av den klassiska franska rätten Boeuf Bourguignon. Här används dovhjort, vilket ger grytan en djupare och mer intensiv smak som passar perfekt för höst- och vintermånader. Grytan kokas långsamt i rödvin tillsammans med aromatiska grönsaker, svamp och örter, vilket resulterar i ett rikt och smakfullt resultat.
Den här grytan är en perfekt kombination av elegans och rustik känsla, med viltköttets rika smak och rödvinets djupa toner som skapar en minnesvärd maträtt för festliga tillfällen eller mysiga kvällar.
Ingredienser 4 portioner
- 800g grytbitar av vilt tex dovhjort eller älg
- 1/2 flaska rött vin, (gärna ett fylligt Bourgogne-vin)
- 1 l viltfond
- 12 steklökar, skalade
- 10 små knippmorötter, skalade
- 1 palsternacka, skalad och skuren i bitar
- 200g champinjoner
- 100g rökt sidfläsk, tärnat
Gör så här
1 Vänd grytbitarna i mjöl, salta och peppra
2 Hetta upp en gryta och lägg i en klick smör.
3 Bryn köttet runt om tills köttet fått fin färg.
4 Häll på vinet och reducera till hälften återstår, tillsätt viltfonden och låt köttet sjuda i ca 1 1/2 – 2 timmar eller tills köttet är genomkokt och mjukt.
5 Fräs under tiden lök, morötter, palsternacka, champinjoner och fläsk i smör tills det har fått fin färg.
6 Tillsätt allt i grytan före servering.
7 Granera med timjan
8 Servera med Glacerad potatispuré
