Mexikansk mat
En modern variant av denna klasiska rätt. Kött istället för köttfärs och utan bönor. Kokad i öl och chokladen sätter extra piff på såsen.
Ingedienser 4 port
- 1 msk spiskumminfrön
- 650g grytbitar, skuret i 2,5 cm stora kuber
- vetemjöl, välkryddat med salt och peppar, till panering
- 3 msk stekfett, baconfett eller vegetabilisk olja
- 2 lökar, mycket finhackade
- 4 vitlöksklyftor, mycket finhackade
- 1 msk torkad oregano
- 2 tsk paprikapulver
- 4 torkade röda chilifrukter, ancho eller pasilla, eller efter smak
- 1 stor flaska sydamerikansk lageröl, eller vad man har till hands
- 115g halvsöt choklad
Gör så här
1. Rosta spiskumminfröna i en stekpanna på medelstark värme, skaka pannan i 3-4 minuter eller tills de blivit lätt rostade. Låt svalana och stöt dem sedan i en mortel.
2. Vänd köttet i det kryddade mjölet för panering. Smält fettet i en gryta. Lägg ner köttet i omgångar och stek tills det bryns runt om. Ta upp köttet och lägg det åt sidan.
3. Lägg ner löken, vitlöken i grytan och fräs lätt i 5 minuter eller tills den mjukat. Lägg ner spiskummin, oregano, paprikapulver och chili och stek under omrörning i 2 minuter. Lägg tillbaks köttet i grytan, häll på ölet och tillsätt därpå chokladen. Koka upp under omrörning, minska värmen, lägg på ett lock och låt puttra i 2-3 timmar på spisen, eller tills köttet är mycket mört. Tillsätt mer öl om det behövs
