Grillad Zucchini Parmesan Lasagne

En lätt, hälsosam lasagne med grillad zucchini, spenat och tre ostar

Denna grillade zucchini parmesan lasagne är en lätt och hälsosam ingen pasta twist på en klassisk italiensk maträtt, med lager av mör grillad zucchini, krämig ricotta blandad och färsk spenat vissnad med vitlök.  Kombinationen av mozzarella och parmesanost ger en utsökt sliskig och smakrik touch, medan den färska basilikan ger en smakskur.  Perfekt för sommaren, denna lågkolhydratsnåla, vegetariska lasagne är både näringsrik och tillfredsställande, vilket gör den till ett idealiskt val för en uppfriskande men ändå tröstande måltid.

Ingredienser 6 potioner

• 6 zucchini, skurna på längden
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 2 msk oliv olja
• 5 dl tomatsås (marinara)
• 5 dl mozzarella ost, riven
• 500g ricotta, avrunnen
• 2 ägg
• 5 dl parmesan, riven
• 1 citron, bara zest
• 230g spenat
• 1 halv kruka färsk basilika

Gör så här

1 Sätt på ugnen på 225°

2 Värm en stekpanna på medelvärme, tillsätt oliv olja och pressad vitlök. Tillsätt spenat och stek den mjuk. Låt kallna, pressa ut eventuel vätska.

3 Skär zucchinin på längden. Grilla den i olivolja aternativ stek i stekpanna, smaksätt med salt och peppar. Stek/grilla tills zucchinin är mjuk ca 2-3 minuter på varje sida.

4 I en skål blanda ricotta, ägg, citron zest, mozzarella, parmesan samt salt och peppar.

5 Lägg ett tunnt lager med tomatsås i botten på en ugnsfast form. Fortsätt med zucchini, spenat, några baailika blad, ricotta, Upprepa lagrena och avsluta med zucchini samt ett lager med ost på toppen.

5 Sätt in i mitten av ugnen i 25 – 30 minuter eller tills osten fått fin färg. Ta ut den ur ugnen och låt den få vila i 20 minuter.