Gulasch är en av Österrikes mest älskade maträtter, men dess ursprung finns i Ungern. Denna mustiga och smakrika rätt har utvecklats i olika riktningar och finns i flera varianter. Men vad är skillnaden mellan österrikisk och ungersk gulasch? Här går vi igenom skillnaderna och bjuder på ett klassiskt österrikiskt gulasch-recept!
Vad är österrikisk gulasch?
Den österrikiska versionen, ofta kallad Wiener Saftgulasch, är en mustig och långkokt gryta gjord på nötkött, lök, paprika och kryddor. Till skillnad från den ungerska varianten är den tjockare och har en djupare smak, tack vare den långsamma kokningen där löken bryts ner och skapar en naturlig fyllighet.
Skillnaden mellan österrikisk och ungersk gulasch
Trots att rätterna har samma ursprung är de ganska olika:
Den ungerska gulaschen är mer som en kryddig soppa, medan den österrikiska varianten är en långkokt köttgryta med djup och fyllighet.
Recept: Klassisk österrikisk gulasch
Här är ett traditionellt recept på Wiener Saftgulasch – en fyllig, mustig och värmande gryta som smakar ännu bättre dagen efter!
Ingredienser (4 portioner):
- 800 g nötkött (högrev eller bog)
- 4 stora gula lökar
- 3 msk paprikapulver (helst ungerskt, både mild och stark)
- 1 tsk kummin
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk tomatpuré
- 5 dl oxbuljong
- 1 lagerblad
- 1 tsk vinäger eller citronsaft
- Salt och svartpeppar efter smak
- 2 msk matolja eller smör
Till servering:
- Semmelknödel (brödknödel) eller kokt potatis
- Rustikt bröd
Så lagar du österrikisk gulasch:
- Förbered ingredienserna – Skär köttet i 3×3 cm stora bitar. Hacka löken fint.
- Stek löken – Hetta upp oljan i en stor gryta och stek löken på medelvärme i cirka 15–20 minuter tills den är gyllenbrun och karamelliserad.
- Tillsätt kryddor – Rör ner paprikapulver, kummin och vitlök. Fräs i någon minut utan att det bränns.
- Lägg i köttet – Rör ner köttet och bryn det lätt tillsammans med löken.
- Tomatpuré och vätska – Tillsätt tomatpuré, vinäger och buljong. Lägg i lagerbladet.
- Låt sjuda länge – Låt grytan puttra på låg värme under lock i minst 2 timmar, gärna 3 timmar. Rör om då och då.
- Smaka av – Justera smaken med salt, peppar och eventuellt mer vinäger för extra syra.
Servering:
Servera gulaschen rykande varm med knödel, kokt potatis eller en skiva bröd.
Perfekt maträtt för kalla dagar
Oavsett om du föredrar österrikisk eller ungersk gulasch är detta en perfekt rätt för höst och vinter. Gulasch är en traditionell husmanskost som bara blir bättre dagen efter när smakerna får mogna.
Har du provat detta recept? Lämna en kommentar och berätta hur det blev!
