Denna traditionella rätt från norra Colombia är en smakrik och saftig fiskrätt där en hel tilapia varsamt tillagas inlindad i bananblad. Rätten är djupt rotad i regionens matkultur och är särskilt populär i kustnära och flodnära samhällen där färsk fisk är en självklar del av kosten.
Tillagning och Smak
Fisken förbereds genom att fyllas med en rik och aromatisk sofrito – en smakbas bestående av hackad lök, vitlök, paprika, tomater och färska örter som koriander. Denna blandning ger fisken en djup umamismak och en lätt sötma från de karamelliserade grönsakerna.
Efter att fisken har fyllts, lindas den in i stora bananblad. Dessa blad skyddar fisken under grillningen och hjälper till att bevara dess saftighet samtidigt som de ger en subtil, jordig arom. När fisken tillagas på grillen eller över öppen eld blir köttet mört och får en delikat rökighet, medan sofriton smälter samman med fisken och förstärker smakerna.
Servering
Den färdiglagade tilapian serveras ofta med kokt yuca (cassava), stekta plantains eller arroz con coco (kokosris), vilket kompletterar den fylliga smaken av fisken. En fräsch sallad med lime och avokado kan också vara ett vanligt tillbehör.
Denna rätt är inte bara en kulinarisk upplevelse utan också en del av den colombianska matkulturen, där man kombinerar enkla, lokala ingredienser för att skapa en oemotståndlig smakupplevelse.
Ingredienser 2 personer
- 2 hela fiskar, Tilapia
- banan blad
Sofrito
- 1 gul lök, skuren i tuna skivor
- 2 tomater, urtagna samt rivna
- 1 röd paprika, skuren i tuna ringar ( om spetspaprika används)
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1/2 dl färsk koriander, grov hackad med blad och skälk.
- 1 avokado
- 2 kokbananer
Gör så här
1 Skala och skiva löken tunt, skär paprikan i tuna ringar, finhacka vitlöken och grovhacka den färska korianden. Riv tomaterna på ett rivjärn men inte skalet.
2 Hetta upp olja i en stekpanna. Jag anväde kokosolja. Lägg i lök och vitlök i stekpannan och stek på låg värme tills loken mjuknat. Tillaätt paprikan, koriandern och tomaterna. Smaksätt med salt och peppar. Blanda allt väl. Låt koka i 5 minuter eller tills allt har blivit varmt.
3 Lägg lagom stora banan blad på bordet med en extra i mitten där fisken skall vara. Lägg på sofrito och lägg på fisken. Salta och peppra fiaken runt om och inuti. Lägg sofrito på fisken samt inuti fisken.
4 Vik ihop bannan bladen till ett paket. Vik långaidan först över fisken, ta sedan andra långsidan. Sist kortsidorna. Ta en snörre runt om så att paketet inte öppnar sig.
5 Ställ in i mitten av ugnen på 225° i ca 30 minuter. Bäata resultatet är att lägga paketen på grillen.
6 Servera fisken med avokado, Pátacones (recept HÄR) och lime.
