Hjortstek med hasselbackspotatis – En elegant smakupplevelse från skogen
Hjortstek med hasselbackspotatis är en sofistikerad rätt som kombinerar viltköttets rika och mustiga smaker med potatisens gyllene, krispiga textur. Den saftiga hjortsteken tillagas långsamt för att bevara sin mörhet och fördjupa dess naturliga smaker. Ofta kryddas köttet med örter som rosmarin och timjan samt serveras med en mustig rödvinssås som tillför en elegant syra och djup till helheten.
Hasselbackspotatis, en svensk klassiker som skapades på 1950-talet vid Hasselbackens restaurang i Stockholm, är den perfekta följeslagaren. Potatisen skivas fint men inte helt igenom, penslas med smör och ugnsbakas tills den blir gyllene och spröd på utsidan men mjuk och len på insidan.
Tillsammans utgör hjortstek och hasselbackspotatis en balans mellan det robusta och det delikata – en hyllning till skogens smaker och den svenska mattraditionen. För att fullända rätten kan den kompletteras med enbärsgelé eller lingon, som ger en syrlig brytning till de fylliga smakerna.
Denna maträtt är perfekt för festliga tillfällen eller en elegant middag där du vill imponera på dina gäster med smak och presentation. Hjortstek med hasselbackspotatis är inte bara mat; det är en kulinarisk upplevelse som förenar lyx och tradition.
- 1 kg dovhjortstek, benfri
- 1 morot
- 1 gul lök
- 1 bit rotselleri
- 3 kviatar timjan
- 3 lagerblad
- 8 enbär
- 4 dl rödvin
- 4 dl vatten
- 1 msk tomatpuré
Sås
- 5 dl sky från steken
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk vinbärsgelé
Hasselbackspotatis
- 8 potatisas
- 50g smör, smält
- 1 tsk salt
- 2 msk ströbröd
Gör så här
1 Bind upp steken med hushållssnöre och gnid in den med salt och peppar. Bryn den runt om i smör i en stekgryta.
2 Skala och dela morot och lök. Skala och skär rotsellerin i grova bitar. Lägg alltsammans i grytan. Tillsätt timjan, lagerblad, enbär, rödvin och vatten. Vispa ner tomatpurén. Låt sjuda på svag värme under lock i ca 2 timmar.
3 Hasselbackspotatis: Värm under tiden ugnen till 225°C. Skala och skiva potatisarna men inte helt igenom. Lägg dem med den skårade sidan upp i en ugnsform. Pensla på smör, salta och strö över ströbröd. Stek mitt i ugnen i ca 50 minuter.
4 Sila av skyn från steken. Häll den i en kastrull och koka ihop tills 5 dl återstår. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och lite gelé. Red eventuellt av såsen med ljust redningsmjöl.
5 Servera steken med såsen, hasselbackspotatisen.
