Italensk mat
Ribollita betyder “kokt om igen” och den här Toskanska bönsoppan blir godast om den görs dagen innan. Den skall vara så tjock att den går att äta med gaffel och inte sked.
Ingredienser 4 portioner
- 4 msk olivolja
- 1 gul lök, finhackad
- 1 stor morot, finhackad
- 3 stjälkar selleri, finhackad
- 2 stora vitlöksklyftor, krossade
- 250g cavolo nero (svartkål) eller savojkål
- 1 zucchini, finhackad
- 400g kokta cannellini eller borlottibönor
- 1 burk krossade tomater
- 2 dl rödvin
- 1 l kycklingbuljong eller vatten
- 75g dagsgammalt lantbröd, kanter och skårpa bortskuren. Skurna i 2 1/2 cm stora bitar
- olivolja
Gör så här
1. Till soffriton häller du i olivoljan i en stor kastrull och lägger i löken. Fräs löken försiktigt, hacka under tiden morot och selleri och lägg i kastrullen vart efter du blir klar. När vitlöken har lagts i får alltsammans fräsa i några minutet.
2. Dra bladen från svartkålens stjälkar eller skär bort savojkålens tjocka stjälkar. Skölj och finhacka stjälkarna och grovhacka bladen. Lägg ner stjälkarna och zucchinin i soffriton och fräs i 5 minuter eller tills grönsakerna blivit genomskinliga och har dragit åt sig olivoljan. Rör om då och då.
3. Rör i bönorna och låt koka i 5 minuter, tillaätt sedan tomaterna och låt det koka i ytterligare 5 minuter så att en del av vätskan kokas bort.
4. Blanda ner kålbladen i soppan, rör om tills de har slaknat. Tillaätt vin och buljong eller vatten och låt det hela sjuda i ca 40 minuter.
5. Lägg brödet i kaatrullen (om brödet är färskt kan man först torka det en stund i ugnen så att inte faller sönder i soppan). Blanda snabbt och dra kaatrullen från värmen. Låt dra i 30 minuter så att smakerna hinner utveklas.
6. Servera soppan varm men inte kokhet och droppa på generöst med olivolja.
Om soppan skall värmas upp måste man se till att den kokar upp, men dra sedan kastrullen från värmen och låt stå i 5 minuter. Servera i kalla skålar.
