Det här är den Osso Buco som vi är mest vanna vid. Den tomatbaserade versionenr kanske inte helt autentisk. Men dess popularitet grundar sig på smaken. Servera den med krämig polenta eller potatismos som suger upp den goda såsen.
Ingredienser 4 portioner
- 10 skivor kalvlägg, 4 cm tjocka beroende på storlek.
- mjöl, kryddat med salt och peppar
- 1/2 dl olivolja
- 60g smör
- 1 vitlöksklyfta
- 1 liten morot, finhackad
- 1 liten gul lök, finhackad
- 1/2 selleristjälk
- 2 1/2 dl torrt vitt vin
- 3 3/4 dl kalv eller kycklingbuljong
- 1 burk krossade tomater
- bouquet garni
Gör så här
- Bind upp köttskivorna runt benet med snöre, vänd dem sedan i kryddat mjöl. Värm olja, smör och vitlök i en stor tjockbottnad gryta, så pass stor att köttet får plats i ett lager. Lägg ner köttet i grytan och bryn det i 12 – 15 minuter. Ta upp köttet ur grytan och ställ åt sidan. Kasta bort vitlöken.
2. Tillsätt morot, lök och selleri till grytan och fräs på medelvärme i 5-6 minuter utan att de tar färg. Öka värmen, häll på vinet och låt det koka i 2-3 minuter. Tillsätt buljongen, tomaterna och bouquet garni. Krydda med salt och peppar.
3. Lägg tillbaks köttet i grytan, ställ skivorna upp i ett enda lager. Lägg på lock, sänk värmen och låt det sjuda i 1 timme eller tils köttet är så mört att du kan dela det med en gaffel.
4. Om du tycker att såsen inte är tjock nog, ta upp köttet och öka värmen. Koka ihop såsen tills den har tjocknat, lägg sedan tillbaks köttet i grytan. Kasta bort bouquet garnin och smaka av med salt och peppar.
5. Servera med en krämig polenta eller potatismos med lite parmesan i.
