Vietnamesisk mat
Pho med kyckling (Pho Ga) är en traditionell vietnamesisk soppa som är både värmande och smakrik, perfekt för alla tillfällen. Denna soppa består av en klar och aromatisk buljong som görs på kyckling, ofta långkokt med kryddor som stjärnanis, kanel, ingefära och korianderfrön, vilket ger en djup, kryddig smakprofil.
Soppan serveras med risnudlar, kycklingbitar, och en generös mängd färska örter som koriander, thaibasilika och salladslök. Toppingen kan också varieras med limeklyftor, chili, böngroddar och ibland lite hoisinsås eller fisksås för extra smak.
Pho Ga är känd för sin balans av smaker – sötma, sälta och lätt kryddighet – och är en riktig comfort food i Vietnam, men uppskattas också världen över för sin enkelhet och rena smaker.
Ingredienser 6 portioner
Buljong
- 1 1/2 kg kyckling med ben
- 2 gula lökar
- 10 cm färsk ingefära
- 3/4 dl fisksås
- 6 st stjärnanis
- 2 kanelstänger
- 4 hela nejlikor
- 1 msk fänkålsfrön
- 1 msk korianderfrön
- 1/2 dl råsocker
- 1 msk salt
- 2,5 dl vatten
Topping
- 300g risnudlar
- salladslök
- böngroddar
- thaibasilika
- färsk kotiander
- färsk chili
- lime
- japansk soja
Gör så här
1 Lägg kycklingen i en stor gryta, fyll på med vatten så att det täcker och koka upp. När det börjar bubbla och skumma silar du av kycklingen. Häll ut vattnet, skölj kycklingen och diska grytan. Lägg i kycklingen i grytan igen.
2 Skala och dela lökarna i halvor, behåll skalet på ingefäran och dela den på längden. Lägg lök och ingefära i en torr stekpanna, rosta på hög värme med snittytan nedåt tills de får fin rostad yta.
3 Lägg lök och ingefära i grytan tillsammans med kycklingen, tillsätt övriga ingredienser för buljongen. Fyll på med vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 1 timme. Går jätte bra att göra buljongen dagen innan för mer smak.
4 Ta ur kycklingen ur buljongen och lägg den åt sidan.
5 Sila buljonen och spara vätakan. Fördela kycklingen till strimlor med händerna, om buljongen är har blivit kall kan den värmas upp igen. Smaka av buljongen och tillsätt eventuellt mer fisksås eller salt.
6 Koka risnudlarna, förbered alla ingredienser till toppingen. Lägg risnudlar i en skål, häll buljongen över. Toppa med toppingen, kyckling, pressan lime och ringla lite soja över.
