Pljeskavica är en av de mest ikoniska rätterna från det forna Jugoslavien – en saftig och kraftigt kryddad köttfärsbiff som påminner om en burgare, men med mycket mer karaktär och tradition.
Denna rätt grillas oftast och serveras med lepinja (balkanskt bröd), ajvar, rå lök, kajmak eller picklade grönsaker, vilket skapar en smakexplosion som kombinerar sälta, rökighet och fyllighet.
I vårt recept på autentisk pljeskavica använder vi en blandning av nöt- och lammfärs (eller fläsk), kryddad med vitlök, paprikapulver och ibland chili – allt för att få fram den klassiska smaken som gjort rätten älskad över hela Balkan.
Perfekt för grillen, men fungerar även i stekpanna.
Pljeskavica är det självklara valet när du vill bjuda på något annorlunda, robust och traditionellt – en smak av Balkan direkt på tallriken!
Ingredienser till autentisk Pljeskavica
- 400 g nötfärs
- 300 g lammfärs (eller fläskfärs om du inte har lamm)
- 1 liten gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk chiliflakes (valfritt, för hetta)
- 1 tsk bikarbonat (hjälper till att få köttet fluffigt)
- 1 msk kolsyrat vatten
- Salt och svartpeppar efter smak
- Olja för pensling vid grillning
Så här gör man Pljeskavica
1 Blanda färsarna:
I en stor skål, blanda nötfärs och lammfärs. Tillsätt lök, vitlök, paprikapulver, chiliflakes, bikarbonat och salt/peppar. Rör ner kolsyrat vatten.
2 Arbeta smeten ordentligt:
Knåda färssmeten med händerna i minst 5–10 minuter tills allt är väl blandat och smeten känns fast. Låt gärna stå kallt i minst 30 minuter (eller över natten) så smakerna utvecklas.
3 Forma pljeskavica:
Fukta händerna med lite vatten eller olja och forma 4 stora, platta biffar (ca 1–1,5 cm tjocka, större än en hamburgare).
4 Grilla eller stek:
Hetta upp grillen (eller en grillpanna/stekpanna). Pensla biffarna med lite olja. Grilla ca 4–5 minuter per sida tills de får fin färg och är genomstekta.
5 Serveringstips – detta passar till
Lägg pljeskavica i lepinja eller pitabröd. Toppa med ajvar, rå lök, kajmak och eventuellt lite picklade grönsaker.
—
Tips:
Du kan också blanda i lite riven ost i färsen för en saftigare variant.
I vissa delar av Balkan tillsätter man även mald spiskummin eller senap i smeten.
