Pommes Anna är ett klassiskt franskt potatistillbehör som står för enkel elegans och tidlös fine dining. Med tunt skivad potatis som varvas med smör och bakas långsamt i ugnen skapas ett tillbehör som är krispigt på ytan och krämigt i mitten. Det är just denna kontrast som gör Pommes Anna till ett självklart val på restauranger och vid festliga middagar.
Rätten sägs ha skapats i Paris under 1800-talet och har sedan dess varit ett signum för det franska köket. Trots sin exklusiva känsla kräver Pommes Anna få ingredienser – potatis, smör och salt – där tekniken och råvarans kvalitet står i centrum. När potatisen skivas mycket tunt och lagras tätt binds den samman av sin egen stärkelse, vilket ger den karakteristiska fasta men mjuka konsistensen.
Pommes Anna passar perfekt som tillbehör till lyxigare huvudrätter som oxfilé, entrecôte, lamm eller surf & turf, men fungerar även utmärkt till fiskrätter med smör- eller vinbaserade såser. Den rena smaken gör att den inte konkurrerar med huvudråvaran, utan istället lyfter helheten på tallriken.
För bästa resultat bör Pommes Anna serveras direkt från ugnen, gärna uppskuren i snygga portionsbitar eller stansad i runda former för en mer elegant presentation. Använd gärna brynt smör för extra djup i smaken, eller tillsätt en lätt arom av timjan eller vitlök för en subtil variation.
Pommes Anna är ett tillbehör som bevisar att enkelhet ofta är nyckeln till verklig lyx. Med rätt teknik och noggrannhet blir det en självklar favorit när du vill skapa en restauranglik upplevelse hemma.
Pommes Anna – klassiskt franskt tillbehör
Ingredients
Method
- Sätt ugnen på 200°C över-/undervärme.
- Skala potatisen och skiva den mycket tunt, gärna med mandolin.
- Smörj en ugnsfast form ordentligt.
- Lägg ett lager potatis tätt i botten. Pensla med smör och salta lätt.
- Upprepa med fler lager potatis, smör och lite salt tills all potatis är använd.
- Pressa till lagren lätt så att de sitter ihop.
- Täck formen med bakplåtspapper och aluminiumfolie.
- Baka i ugnen i 40 minuter.
- Ta bort folien och baka ytterligare 15–20 minuter tills ytan är gyllene och krispig.
- Låt vila 5–10 minuter innan servering.
Notes
