Fransk mat
En fin, mustig svampsoppa till en fin middag eller som huvudrätt vid en sup’e.
Ingredienser
- 1/2 dl finhackad lök
- 45g smör
- 45g mjöl
Fräs löken sakta i smör i 8-10 minuter, så att den blir mjuk men inte brynt.
Tillsätt mjölet och rör över måttlig värme, utan att det får färg.
- 14 dl ljus buljong eller kycklingbuljong
- Salt & peppar
- Skaften av 4-5 hg champinjoner, hackade
Ta kastrullen av värmen och vispa i den kokande buljonen, så arr den blandas fullständigt med mjölet. Smaka av . Rör i champinjonernskaften och låt det hela sjuda med lock på glänt i 20 minuter eller mer för mycket smak på buljongen, skumma av då och då. Sila upp och pressa all saft ur de frånsilade skaften. Häll tillbaka soppan i kastrullen.
- 25g smör
- 4-5 hg färska champinjonhattar, skivade
- Salt
- 1 tsk pressad citron
Smält smöret i en annan kastrull. När det skummar, lägg i de skivade champinjonhattarna, saltet och citronsaften. Sätt på lockat och låt puttra sakta i 5 minuter.
Häll champinjonerna och deras spad i den silade soppbasen. Sjud i 10 minuter.
- 2 äggulor
- 1-1 1/2 dl vispgrädde
Vispa äggulorna med grädden i en skål. Vispa sedan i den heta soppan, en msk i taget tills ett par dl har satts till. Vispa sedan i resten . Smaka av. Häll tillbaka soppan i kastrullen och rör över måttlig värme i en eller två minuter tills ägggulorna koagulerar, men låt inte soppan bli så varm att den sjuder.
- 15-45 g mjukt smör
- Vallfritt 6-8 st ciselerade champinjonhattar
- 2-3 msk finhackad färsk körvel eller persilja
- Ta soppan av värmen och rör i smöret en msk i taget. Häll upp soppan i en terrin eller i portionskålar och dekorera ev med champinjonhattarna och kryddgrönt
