Barbacoa är ett av de mest traditionella sätten att laga kött på i Mexiko, och en favorit fyllning i mångas tacos. Förr betydde det ofta fest! Ett helt lamm eller get användes och släkten samlades. Här har jag valt oxbringa som ger en härligt mör och saftig barbacoa.
Avokadoblad samkar som anis och är vanlig i mexikanak matlagning. Avokadoblad kan ersättas med malen fänkål eller en blandning av malen fänkål och mortlad stjärnanis.
Ingredienser 4 portioner
- 1 röd lök
- 4 tomater
- 2 kg oxbringa, urbenad och putsad
- 4 msk milt paprikapulver
- 2 tsk mald spiskummin
- 1 msk hackad chipotlechili
- 2 tsk malda avokadoblad (kan uteslutas)
- 3 tsk salt
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 2 tsk risvinäger
Gör så här
1. Skala och skär rödlöken i centimetertjocka skivor. Skär tomaterna i smala klyftor.
2. Skär köttet i grova bitar och lägg dem i en rymlig gryta med lock. Häll ca 2 liter vatten i grytan och tillsätt paprikapulver, spiskummin, chipotlechili, avokadoblad, salt, svartpeppar och vinäger. Blanda med en slev.
3. Sätt grytan på hög värme och låt koka upp. Sätt på locket och sänk värmen. Låt puttra långsamt i 3 timmar. Rör då och då och se till att det inte kokar torrt, tillsätt i så fall lite mer vatten.
4. Köttet är klart när det är så mört att det lätt går att dra isär. Dra isär köttet med 2 gafflar när det ligger kvar i grytan. Blanda köttet ordentligt med grytspadet. Pressa 1 lime över köttet precis innan servering.
5. Servering Fyll ditt tortilla bröd med det goda köttet, toppa med Pica de Gallo eller Guatamole recept HÄR) eller båda. Pressa lime över och vik ihop, hugg in och njut.
