Vindaloo är en smakrik och kryddstark indisk maträtt som ursprungligen härstammar från Goa, en region med starka influenser från portugisisk matkultur. Namnet “Vindaloo” kommer från det portugisiska uttrycket “carne de vinha d’alhos”, vilket betyder “kött marinerat i vin och vitlök”. När portugiserna introducerade rätten i Indien, anpassades den till lokala smaker med en blandning av kryddor som ger den dess karakteristiska hetta och komplexitet.
Rätten tillagas ofta med kyckling, lamm, fläsk eller nötkött, och innehåller en bas av lök, tomater och en mängd kryddor som chili, koriander, gurkmeja, kanel, kardemumma och nejlika. Den kryddiga och syrliga karaktären förstärks ofta av vinäger, vilket ger en perfekt balans mellan hetta och syrlighet.
Vindaloo serveras traditionellt med ris eller nybakat naanbröd och är populär både i Indien och på indiska restauranger världen över. Rätten har blivit synonym med värmande, kraftfulla smaker och uppskattas särskilt av dem som älskar stark mat.
Ingredienser 6 portioner
- 800g grytkött, gärna lamm
- 1 gul lök, finhackad
- 2 msk tomatpuré
- 2 tsk paprikapulver
- 5 dl hett vatten
- 1/2 dl olja till stekning
Marinad
- 1 dl vinäger
- 1 dl kokosmjölk
- 6-8 torkade röda chili
- 1 bit färsk ingefära
- 6 vitlöksklyftor
- 5 kryddnejlikor
- 2 kardemummakapslar
- 1 kanelatång
- 1 tsk spiakumminfrön
- 1 tsk bruna senapsfrön
- 1 tsk pepparkorn
- 1 msk socker
Gör så här
1 Skär köttet i bitar, krydda det med ca 1 tsk salt och låt stå i rumstemperatur i ca 30 min. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål och låt marinaden stå i 30 min. Mixa sedan marinaden helt slät med en mixer. Häll marinaden över köttet, blanda väl. Täck köttet ordentligt och låt marineras i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
2 Hetta upp 0,5 dl olja i en rymlig gryta. Lägg köttet med marinaden i grytan och stek under omrörning i ca 5 min. Tillsätt hackad lök och stek lite till. Vänd tomatpuré, paprikapulver och stek en stund till. Tillsätt ca 5 dl hett vatten, smaksätt med salt. Låt grytan puttra under lock på medelvärme i ca 1,5-2 timmar, koktiden kan variera beroende på köttet du använder. Lyft på locket och rör om i grytan med jämna mellanrum. Tillsätt eventuellt mer vatten om det känns torrt i grytan. När köttet börja kännas mör och inte har så lång koktid kvar lyfter du bort locket och låter grytan puttra i ca 30 min utan lock, tills såsen tjocknar.
3 Servera med ris eller naan. Ha gärna yoghurt eller raita bredvid för att bryta av hettan från chilin.
