Torka fisken noggrant med hushållspapper så att den får en fin grillyta.

Fleka fisken genom att skära upp den längs ryggen och öppna upp den som en fjäril, men låt den fortfarande sitta ihop på ena sidan. Ryggbenet tas bort försiktigt så att fisken blir lättare att grilla och servera samtidigt som den behåller sin form och sitt skinn.

Blanda olivolja, smält smör, vitlök, citronsaft, citronskal, persilja, oregano eller timjan, salt och svartpeppar.

Pensla fiskköttet ordentligt med marinaden innan grillning så att smakerna verkligen kommer fram. Grilla fisken öppen med skinnsidan nedåt tills köttet blir saftigt, lätt karamelliserat och får en härlig rökig grillsmak.

Hetta upp grillen till medelhög värme och pensla gallret lätt med olja.

Lägg den flekade fisken i ett fiskgaller för att göra den enklare att hantera på grillen och för att hålla ihop fisken under tillagningen.

Börja med att grilla fisken med skinnsidan nedåt tills skinnet blir riktigt krispigt och får fin färg. Vänd sedan försiktigt fiskgallret och grilla köttsidan i cirka 4–6 minuter beroende på fiskens tjocklek och storlek.

Fisken är klar när köttet är saftigt, lätt lossnar och har fått en fin grillad yta.

Grilla även citronhalvorna tills de får en karamelliserad och lätt rökig yta.