Från Kanarieöarna kommer en av Spaniens mest ikoniska såser – Mojo Rojo. Denna heta, vitlöks- och paprikasås serveras traditionellt med grillat kött och små saltkokta potatisar. När den kombineras med Iberico-karré, det marmorerade köttet från den svarta ibericogrisen, får du en rätt som är både rustik och lyxig på samma gång.
Detta är ett perfekt exempel på spansk matkultur: enkelhet, råvarornas kvalitet och intensiva smaker.
—
Ingredienser (4 portioner)
Karré:
- 800 g Iberico-karré, hel eller i skivor
- 2 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk flingsalt
- Svartpeppar
Mojo Rojo:
- 2 röda paprikor (rostade, skalade)
- 2 vitlöksklyftor
- 1–2 torkade chili (t.ex. ñora eller guajillo), blötlagda
- 1 msk rödvinsvinäger
- ½ dl olivolja
- 1 tsk spiskummin
- Salt
Servera med små potatisar, kokta och ugnsrostade med grovt salt
—
👨🍳 Gör så här
1. Marinera karrén med olivolja, vitlök, paprikapulver, salt och peppar i minst 2 timmar.
2. Grilla eller stek köttet på hög värme 3–4 minuter per sida, beroende på tjocklek. Låt vila i 5 minuter.
3. Mixa alla ingredienser till mojo rojo till en slät sås. Smaka av med salt.
4. Servera köttet i skivor, toppat med mojo rojo och med rostade potatisar vid sidan.
👉 Tips: Iberico-karré blir bäst medium (innertemp ca 60–62°C).
—
