En smakrik och aromatisk currypasta som är grunden till den klassiska thailändska Massaman curry. Perfekt för dig som vill laga äkta thailändsk mat hemma!
—
🛒 Ingredienser (ca 200 g pasta)
🌿 Torra kryddor
- 1 tsk korianderfrön
- 1 tsk kumminfrön
- 4 kryddnejlikor
- 4 gröna kardemummakapslar
- 1 liten bit kanelstång (ca 4 cm)
- ½ tsk svartpepparkorn
🥥 Färska & övriga ingredienser
- 8–10 torkade röda chili (milda), urkärnade och blötlagda i varmt vatten i 10 min
- 1 msk grovt salt
- 3 citrongräs, endast den vita delen, finhackad
- 4–5 vitlöksklyftor, skalade
- 2 schalottenlökar, grovhackade
- 1 bit galangal (ca 3 cm), skalad och hackad (kan ersättas med ingefära)
- 1 tsk räkpasta (belacan/kapi) – kan uteslutas för vegetarisk variant
- 1 tsk finrivet kaffirlime-skal (eller lime)
—
👩🍳 Gör så här
1. Rosta kryddorna 🔥
Lägg korianderfrön, kummin, nejlikor, kardemumma, kanel och pepparkorn i en torr stekpanna.
Rosta på medelvärme 1–2 minuter tills de doftar aromatiskt. Låt svalna och mortla till ett fint pulver.
2. Förbered chilin 🌶️
Häll av vattnet från chilin, krama ur och hacka grovt.
3. Mortla eller mixa 🥣
Mortla chili + salt till en pasta.
Tillsätt citrongräs, vitlök, schalottenlök och galangal en i taget och mortla mellan varje.
Blanda i kryddpulvret, kaffirlimeskal och räkpasta. Mortla/mixa till en jämn pasta.
4. Förvara rätt 🫙
Lägg i en glasburk. Förvara i kylen upp till 2 veckor eller frys in i små portioner för längre hållbarhet.
—
💡 Tips
Stek alltid currypastan i lite kokosgrädde eller olja innan du använder den i en gryta – då frigörs alla smaker!
Använd 2–3 msk pasta för en gryta för 4 personer.
—
