Högrevsragú med rött vin är en klassisk italiensk ragú och är en av det italienska kökets mest älskade långkokta rätter och ett perfekt exempel på hur tid, enkla råvaror och tålamod skapar djup smak. När högrev får sjuda långsamt i rött vin, tomater och aromatiska örter förvandlas köttet till något helt magiskt – mört, smakrikt och fullt av karaktär.
I Italien är ragú mer än bara en pastasås. Det är en tradition, ofta lagad i flera timmar och serverad till bred pasta som pappardelle, som har förmågan att fånga upp den mustiga såsen. Just högrev är idealiskt för detta ändamål tack vare sin fina marmorering, som ger både fyllighet och naturlig smak åt grytan.
Den här högrevsragún bygger på klassisk italiensk teknik: köttet bryns ordentligt, grönsakerna fräses långsamt och vinet får reducera innan allt får koka ihop till en djup och balanserad ragú. Resultatet är en rätt som känns rustik men samtidigt elegant – lika passande till en helgmiddag som till en lång söndagslunch med familj och vänner.
Serverad med nykokt pappardelle och generöst med nyriven parmesan blir detta riktig italiensk comfort food. Ragún är dessutom perfekt att laga i förväg, eftersom smakerna utvecklas ytterligare när den får stå och vila. Många tycker till och med att den smakar ännu bättre dagen efter.
Det här är en rätt som visar varför italiensk matlagning älskas världen över – inga genvägar, bara rena smaker, tid och kärlek i varje tugga.
Högrevsragú med rött vin – klassisk italiensk ragú
Ingredients
Method
- 1. Hetta upp olivolja i en stor gryta och bryn högreven runt om tills den får ordentlig färg. Ta upp köttet och ställ åt sidan.
- 2. Sänk värmen något och fräs lök, morötter, selleri och vitlök tills allt är mjukt och aromatiskt.
- 3. Rör ner tomatpurén och låt fräsa 1–2 minuter för att få fram sötman.
- 4. Häll i rödvinet och låt reducera i cirka 5 minuter.
- 5. Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt krossade tomater, köttbuljong, rosmarin och timjan.
- 6. Låt sjuda på låg värme i cirka 3 timmar tills köttet är riktigt mört och faller isär.
- 7. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pappardelle och generöst med riven parmesan.
Notes
🍷 Vinförslag till Högrevsragú
Rött vin (både i maten & i glaset):- 🍷 Barbera d’Asti (Italien) – hög syra, perfekt till tomat & långkok
- 🍷 Chianti Classico – klassisk kombination till ragú och pasta
- 🍷 Montepulciano d’Abruzzo – mjuk, fruktig och mycket matvänlig
Använd samma vin i grytan som du serverar till maten – det ger en fin helhet.
