Hong Shao Rou är en av Kinas mest älskade klassiker och förekommer i många regionala varianter, särskilt i Hunan- och Jiangsu-köket. Namnet betyder bokstavligen ”rödbräserat kött”, vilket syftar på den djupa, rödbruna färgen som uppstår när fläsket långkokas i soja, socker och risvin.
Rätten bygger på fläsksida med svål, vilket ger den karakteristiska kombinationen av mört kött, smältande fett och en silkeslen yta. Tillagningen börjar med att köttet blancheras för att få en ren smak, följt av karamellisering av socker – ett avgörande steg som ger både färg och komplex sötma.
När fläsket sedan sjuds långsamt i Shaoxing-vin, soja och ingefära förvandlas såsen gradvis till en blank och fyllig glaze. Det är just denna balans mellan sötma, sälta och umami som gör Hong Shao Rou till en ikon inom kinesisk husmanskost.
Rätten serveras nästan alltid med enkelt ångat ris, som suger upp den smakrika såsen och låter köttet stå i centrum. Hong Shao Rou är lika vanlig vid familjemiddagar som vid festligare tillfällen och anses ofta vara definitionen av kinesisk comfort food.
Hong Shao Rou (红烧肉)
Ingredients
Method
- Lägg fläsksidan i kallt vatten, koka upp och sjud i 5 minuter för att ta bort orenheter.
- Häll av och skölj köttet noggrant i varmt vatten. Låt rinna av.
- Hetta upp en gryta på medelvärme och tillsätt sockret utan fett.
- Låt sockret smälta långsamt tills det blir gyllenbrunt och karamelliserat.
- Lägg i fläsket och vänd runt tills alla bitar täcks av karamellen.
- Tillsätt ljus och mörk soja, Shaoxing-vin, ingefära och salladslök.
- Häll på vatten så att det precis täcker köttet.
- Lägg på lock och sjud på låg värme i 70–90 minuter tills köttet är extremt mört och såsen blank.
- Ta av locket mot slutet och låt såsen reducera lätt till en glansig konsistens.
- Servera genast.
Notes
