Empadão de Frango är en klassisk brasiliansk rätt som kombinerar krämig kycklingfyllning med ett smörigt och frasigt pajskal – en riktig favorit i det brasilianska köket. Den här rustika pajen är ofta hjärtat i familjemåltider, fester och helgmiddagar, där doften från ugnen lockar alla till bordet.
Fyllningen består vanligtvis av strimlad kyckling, tomat, lök, vitlök, oliver och ibland majs eller krämig catupiry-ost – allt smaksatt med örter och en touch av hetta. Pajskalet är gjort på smör, mjöl och ägg, och har en ljuvligt mör konsistens som smälter i munnen.
Empadão serveras oftast varm, tillsammans med en fräsch sallad, men är minst lika god kall – vilket gör den perfekt som picknickmat eller till lunchlådan. Det är en rätt som speglar den brasilianska värmen och gästfriheten, med smaker som känns både välbekanta och exotiska.
Ingredienser
Deg:
- 5 dl mjöl
- 150g smör
- 1 ägg
- 2 – 3 msk kallt vatten
- 1 nypa salt
Fyllning:
- 300g kyckling, kokt och strimlad
- 1/2 lök, hackad
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 1/2 burk majs
- 1/2 burk gröna ärtor
- 100g färskost eller crème fraiche
- oliver (vallfritt)
- salt, peppar, oregano
Gör Empadāo så här
1 Blanda degen, låt vila 30 minuter i kylskåpet. Sätt ugnen på 220°C
2 Stek lök, vitlök och blada med den kokta kycklingen och grönsakerna.
3 Rör ner färskosten och krydda.
4 Tryck ut 2/3 delar deg i en pajform. Fyll på fyllningen.
5 Täck med resten av degen.
6 Pensla med ägg, grädda i ca 35 minutet.
