Pastel de Choclo är en älskad klassiker från det chilenska köket – en rustik och smakrik gratäng där söt majs möter en fyllig köttfärsröra med kyckling, oliver och kokt ägg. Rätten är djupt förankrad i Chiles matkultur och serveras ofta vid festliga tillfällen eller som en hjärtlig vardagsmiddag.
Det som gör denna gratäng så unik är det krämiga majslagret, gjort på färsk eller fryst majs som mixas till en söt, nästan karamelliserad yta i ugnen. Under det gömmer sig en mustig “pino” – en blandning av köttfärs, lök och kryddor, ofta kompletterad med saftig kyckling. Kombinationen av sött och salt är typisk för det sydamerikanska köket och skapar en smakupplevelse utöver det vanliga.
Perfekt för dig som vill laga något nytt, spännande och genuint – direkt från Chiles hjärta.
Ingredienser 4 portioner
- 250 ml vegetabilisk olja
- 1 msk vitlökspasta
- 1 lök, skivad
- 400g oxfile, skuren i 1 cm cuber
- 3 msk svarta oliver, hackade
- 65g russin, blöttlagda i varmt vatten
- 1 ägg + 2 hårdkokta ägg, hackade
- 6 majskolvar
- 120 ml yellow chili paste
- 250 ml mjölk
- 200g socker, kan uteslutad då majsen är sött i sverige
- 1 msk salt
- 150g parmesan ost, riven
Gör så här
1. Värm ugnen till 180 grader
2. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och tillsätt vitlökpasta och 2/3 av löken. Stek i 3 minuter tills löken är mjuk. Tillsätt oxfile kuberna, oliver, russin och hackade äggen. Stek i 4-5 minuter, rör om tills köttet har fått färg runt om. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
3. Ta bort majskornen från majskolven. Lägg majskornen i en matberädare och kör till en pure.
4. Hetta upp restrerande olja i en stekpanna. Tillsätt lök och chili paste och stek tills löken är gyllene. Tillsätt majspuren och mjölk. Rör om i några minuter tills majsen blivit kokt. Tillsätt socker och 1 msk salt. Ta bort från värmen. Häll majspuren i en skål och tillsätt ägget och 4 msk parmasan ost och blanda ihpo allt.
5. Häll hälften av majspuren i en ugnsfast form. Lägg köttblandningen på och sedan resten av majsblandningen. Strö över restrerande ost ovan.
6. Sätt in i ugnen i 40 – 45 minuter eller tills den har blivit gyllene.
