Fransyska långkokt i rödvin med rotfrukter 🍷

Det här är en sån där gryta som doftar “söndagsmiddag” i hela hemmet. Fransyska får sjuda långsamt i rödvin och kalvfond tillsammans med rotfrukter, vitlök och örter – och resultatet blir ett kött som blir så mört att det nästan faller isär bara du tittar på det.

Hemligheten ligger i två steg: först en ordentlig bryning som bygger smak, och sedan ett lugnt långkok på låg värme. Rotfrukterna suger åt sig av den mustiga rödvinsskyn och blir lika goda som själva köttet.

👉 Vill du göra det extra lyxigt? Servera med en riktigt krämig potatispuré med smör och parmesan. Enkelt, rustikt och samtidigt superfestligt.

Serveringstips: Potatispuré, pressad potatis eller ett gott bröd som kan suga upp såsen.
Dryckestips: Ett glas av samma torra rödvin du lagar med (eller en fyllig alkoholfri druva).

Fransyska långkokt i rödvin med rotfrukter

Mört, långkokt nötkött i rödvin med rotfrukter, vitlök och örter – en klassisk gryta som smakar restaurang hemma.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 3 hours hrs

Total Time 3 hours hrs 20 minutes mins

Servings: 6

Course: Dinner, Middag

Cuisine: Fransk-inpirerad, Svenskt, Swedish

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Kött & bas

• 1,2-1,5 kg fransyska hel bit
• 1-2 msk smör eller neutral olja till bryning
• 2 msk tomatpuré valfritt, ger djup

Grönsaker

• 3 morötter i grova bitar
• 2 palsternackor i grova bitar
• 2 gula lökar klyftade
• 3-4 vitlöksklyftor krossade

Smaksättning & vätska

• 3 dl rödvin torrt
• 3 dl kalvfond eller 2 msk koncentrerad fond + 3 dl vatten
• 2 lagerblad
• 2-3 kvistar timjan eller 1 tsk torkad
• 8-10 svartpepparkorn valfritt
• Salt & svartpeppar

Method

 

1. Förbered. Ta fram köttet 20–30 minuter innan så det tempereras. Salta och peppra runt om.
2. Bryn köttet. Hetta upp smör/olja i en stor gryta. Bryn fransyskan ordentligt runt om tills den får en fin yta. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Fräs grönsakerna. Lägg lök, morot, palsternacka och vitlök i grytan och fräs 2–3 minuter. Rör ner tomatpuré (om du använder) och fräs ytterligare 1 minut.
4. Deglacera. Häll i rödvinet och skrapa upp alla smakbitar från botten. Låt koka 2–3 minuter.
5. Koka långsamt. Lägg tillbaka köttet. Häll på kalvfond så att det nästan täcker (fyll på med lite vatten vid behov). Tillsätt lagerblad, timjan och ev. pepparkorn.
6. Sjud. Lägg på lock och sjud på låg värme 2,5–3 timmar, eller tills köttet är riktigt mört (det ska nästan falla isär). Vänd gärna köttet någon gång under tiden.
7. Avsluta. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha tjockare sås: lyft upp köttet, låt såsen koka ner utan lock 10–15 minuter (eller red med lite maizena).
8. Servera. Skär upp eller dra isär köttet. Servera med rotfrukterna och den mustiga rödvinsskyn.

Notes

• Grytan blir ofta ännu godare dagen efter.
• Välj ett rödvin du faktiskt kan tänka dig att dricka (behöver inte vara dyrt).
• För extra lyx: toppa potatispurén med parmesan + en klick smör.