Thailänsk chilisylt
Ingredienser 250g
- 20 asiatiska scharlottenlökar, skivade
- 10 vitlöksklyftor, skivade
- 3 msk torkade räkor
- 7 torkade långa röda chilifrukter, hackade
- 3 msk taarindpure eller 3 msk pressad limesaft
- 6 msk palmsocker
- 1 tsk räkpasta
Gör så här
1. Hetta upp olja i en wok eller kastrull, Fräs schalottenlök och vitlök tillsammans tills de är gyllengula. Lägg över i en mixer eller matberedare.
2. Fräs de torkade räkorna oc chili i 1-2 minuter. Lägg över i mixern eller matberedaren tillsammans med övriga ingredienser och kör. Tillsätt så mycket av stekoljan som behövs för att det skall bli en paste som går att hälla. Häll tillbaka pastan i den rengjorda woken eller kastrullen och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills den är tjock. Koka inte för länge, då blir det bara en karamelliserad klump. Krydda såsen med salt eller fisksås.
Chilisylt används som grundingrediens i recept, särskilt wokrätter, likaväl som smaksättning eller tillbehör. Den håller flera månader i en lufttät burk i kylen.
